Чи варто смажити їжу?

Маса твого тіла росте (а за нею інші частини тіла), якщо через рот у тіло потрапляє надто багато калорій. А тепер дивіться… Трапеза – це процес потрапляння в тіло калорій. І відбувається цей процес шляхом заповнення їжею шлунку. Коли ти, орудуючи виделкою/ложкою/руками, напхав в шлунок 500-600 мл всіляких яблук, вареників і ковбаси, трапеза завершується. Але в пів
літрі їжі може бути як 100 калорій, якщо напхатися помідорами, так і 3500, якщо напитися майонезу. Різниця в 35 разів!

Звісно, ніхто не обідає одними помідорами, як і не снідає пачкою майонезу. Трапеза людини – це десятки різних продуктів, як калорійних, так і не дуже. І те, наскільки калорійна в середньому твоя їжа, якщо не визначає, то дуже сильно впливає на периметр твоєї талії. Бо якщо їси багато, але калорійної їжі, то переїдаєш, якщо їсиш її мало, то голодний, зриваєшся і знову їсиш надто багато. Але вихід є…

Задумайся і зроби відповідні висновки від наступної інфи…

Якщо ти їсиш чотири рази на день по пів кілограма їжі, в якій в середньому в одному грамі 1,7 калорії, то ти впускаєш в свою кров 3400 калорій щодня, і це, якщо ти не професійний спортсмен, трохи забагато.

ЩО ТАКЕ СЕРЕДНІ ЦИФРИ?

Ти можеш їсти шоколадний торт, в якому 5 калорій в одному грамі, як і листя салату (в складі бургера, звісно) в якому всього 0,15 – 1,7 калорії на 1 грам їжі – це середні цифри.

І ти можеш також заповнювати шлунок 4 рази на день, але з середньою калорійністю їжі в 1,2 ккал/г, споживатимеш 2400 калорій, що для багатьох людей норма. Ще раз, ти можеш їсти і шоколад, і мармеладки – це не проблема. Питання в тому, що ти їсиш ще окрім цього і в якому співвідношенні. Овочі, фрукти, картопля, крупи, бобові, нежирне м’ясо і риба сильно зменшують середню калорійність їжі. Вони містять в собі зазвичай менше 1,2 ккал/г, а отже компенсують високу калорійність солодощів, снеків та жирної їжі. І чим більше такої їжі в раціоні, тим нижча середня калорійність їжі, і відповідно меншою кількістю калорій заповнюється шлунок. Це дуже важливо! Це основа! 

Насправді ця довга писанина – вступ. Далі – головне. В одному грамі олії (будь-якої) 9 калорій! Дев’ять. Водночас наша цільова середня калорійність раціону – всього 1,2 ккал/г. Де 9, де 1,2? Прірва. Тому я всім раджу дозувати олію в салатах. А смаження або замінити на запікання (теж смачна хрустка скоринка), або смажити на невеликій кількості олії. Я використовую спеціальний кухонний пензлик якою розтираю скупу краплю олії по сковорідці.

Далі наведу цифри, наскільки збільшується калорійність їжі, смаженій на «класичній» кількості олії.

Продукт: до смаження (ккал/г) → після (ккал/г)

• Картопля: 0,8 → 1,5

• Куряче філе: 1,2 → 1,7

• Яйце: 1,55 → 1,75

• Нежирна риба: 0,9 → 1,5

• Сирники: 2,2 → 3

• Млинці: 1,8 → 2,5

• Кабачки: 0,35 → 1

Класичне смаження – це додавання калорій до їжі, а отже підвищення середньої калорійності їжі, і як наслідок переїдання. І тут доведеться з’їдати ну вже дуже велику кількість яблук і огірків, щоб це компенсувати. А чи варто? Я не думаю. Особисто мені смажена на великій кількості олії їжа не настільки смачніша за запечену/грильовану, щоб я жертвував таким суттєвим підвищенням середньої калорійності моєї їжі.

Я навів сухі факти і цифри без прикрас і сподіваюсь уявлення про енергетичну щільність їжі і важливість цього концепту стало більш зрозумілим. Що з цим робити, вирішувати лише тобі.

КОЛИ ТРЕБА (МОЖНА) ЇСТИ?

Ти не мусиш снідати, але можеш снідати. Ти можеш пізно вечеряти, а можеш взагалі не вечеряти. Можеш робити перекуси, а можеш й обійтись без них. Ти можеш їсти двічі на день, і можеш сідати до столу п’ять разів. Зрозумій, що ні кількість прийомів їжі, ні час коли ти їсиш, ні колір твоєї лівої шкарпетки не мають для тебе жодного значення. Значення має те, скільки калорій потрапляє до рота. І тут важливе інше...

Якщо ви хочете бути струнким і здоровим, маєте чавкати лише в двох випадках: 1) прийом їжі; 2) жувальна гумка в роті. Пояснюю...

Ти, я, твій кум і моя мама маємо доступ до дуже смачної їжі. Шоколад, морозиво, булочка зі сливовим повидлом, чипси – рукотворна їжа. Рукотворна, адже її створила рука... людини. Ми, люди, зрозумівши правило «чим більше в продукті калорій, тим він смачніший», «нарукотворили» собі такого харчу, оточили себе ним і... їмо.

Ця їжа дарує нам радість, тому ми звеселяємось нею, коли нудьгуємо; ми боремось такою їжею зі стресом; навіть коли нам весело, коли ми збираємось дружніми компаніями, щоб щось відсвяткувати, ця їжа посилює «веселість»; а кіно – не кіно без попкорну. Ми машинально тягнемось до цієї їжі на робочому столі, а проходячи повз холодильник, бездумно відчиняємо його, і так же рефлекторно пхаємо руку всередину. Ми – собаки Павлова, голуби Скіннера: рефлекторно пхаємо до рота «рукотворну їжу». Це завчені, доведені до рівня рефлексів моделі поведінки. Тобто хаотичне харчування – це звичка. Звичка, яка нам коштує випуклих животів.

ЇЖУ ТРЕБА СПОЖИВАТИ В ОКРЕМО ПРИЗНАЧЕНИЙ ДЛЯ ЦЬОГО ЧАС І МІСЦІ. 

Наприклад, я для себе визначаю, що між 13 і 15 годинами в мене має відбутися другий прийом їжі, і до того часу я відкриваю рот лише, щоб набрати в груди повітря, і то якщо я свисткую в свисток на футбольному полі або в мене нежить. Хай з вікна сусіда тягнеться запах котлет, хай я в кіно і звуки від глядачів, які ласують попкорном, змушують мій рот заповнитись вологою, хай на кухні все сімейство ласує подарунками святого Миколая – мені байдуже, мій священний прийом їжі ще не наступив.

Друже, якщо ти надресирований роками практики до хаотичного харчування, втілити мою філософію в життя буде вкрай важко. Це те саме, як цирозного алкоголіка залишити охороняти лікеро-горілчаний склад на ніч, з надією на повне збереження товару. Або попрохати курця з 30-літнім стажем на перекурі смоктати цукерки в клубах диму від цигарок його колег. Алкоголь, цигарки і хаотичне харчування – це звички. Надресирований мозок вимагає відтворювати це ще, ще, ще і ще.

Але з кожним днем відсутності хаотичного харчування тобі ставатиме все легше і легше. Мозок скрипітиме від напруги, але змінюватиметься на анатомічному рівні зі всіма своїми аксонами, дендритами і синапсами. Ти ставатимеш іншим.

Мозок – неофоб, він любить ходити одними стежками. Щоб змусити його робити щось нове, йому треба пообіцяти за це щось цінне. Плата за відмову від хаотичного харчування – покращення фігури і здоров’я в результаті зниження загального добового споживання калорій. Це має змотивувати тебе пройти важкий період усунення звички імпульсивного харчування і розвитку звички їсти ЛИШЕ за столом в спеціально відведений для цього час.

Твої звички визначають те, чим наповнений твій день; те, чим наповнений твій день визначає твоє майбутнє... і периметр твоєї талії.

Instagram: viktor_mandziak

Facebook: Мандзяк Віктор