Чи корисні знежирені молочні продукти?

Молочні продукти – від молока до сметани – можуть бути різної жирності. І, звісно, є чітка залежність: чим жирніший продукт – тим смачніший продукт. Але є й зворотний бік медалі: кожен додатковий відсоток жиру в 200-грамовому продукті збільшує його калорійність на 18 калорій. Саме тому в 9%-му кисломолочному сирі вдвічі більше калорій, ніж в обезжиреному. І от, спираючись на цю інформацію, ти можеш (маєш) сам обрати жирність молочних продуктів, які споживаєш, зокрема кисломолочного сиру. 

9% – можна, 5% – можна; 0,2% – теж можна, навіть якщо тебе запевняють, що ні, адже і щодо обезжирених молочних продуктів міфів предостатньо...

Нам кажуть: «Для засвоєння кальцію потрібен вітамін D, який є жиророзчинним, тому при вживанні обезжиреного сиру вся схема рухне, як картковий будиночок – ми не отримаємо ні кальцію, ні вітаміну D». 

Звучить складно, але трішки воно не так. Для засвоєння кальцію тобі не потрібно, щоб вітамін D водночас потрапляв з сиром в кишки, а треба, щоб вітамін D був в твоєму організмі (хтось щось недопетрав, переплутав, й інформація пішла в маси). Приймай сонячні ванни, їж консерву сардини з кістками у власному соку – і все, питання із засвоєнням кальцію знято.

Нам кажуть: «З обезжирених продуктів не засвоюються жиророзчинні вітаміни A, D, E, K» – і знову мимо. 

Нам наївно здається, що жир мусить міститись в продукті, який має в собі жиророзчинний вітамін, інакше не засвоється останній. Але ж за один прийом їжі людина втрамбовує в шлунок з десяток різних продуктів, різних – солодких, солоних і... жирних, звісно. Воно все в шлунку подрібнюється і перемішується в кашу (хімус), і вже в такому вигляді потрапляє в кишки, де і всмоктується. Жир не мусить бути в продукті, а бажано, щоб він просто був в прийомі їжі.

І навіть якщо ти з'їси обезжирену моркву, і не зап'єш склянкою оливкової олії, то кінця світу не буде, якщо вітамін А з моркви засвоється не ідеально. В шлунково-кишковому тракті вітаміни і мінерали конкурують за всмоктування, одні сприяють всмоктуванні інших, інші блокують всмоктування третіх, фітати і клітковина знижують біодоступність мікронутрієнтів, а кальцій взагалі погано засвоюється, особливо з рослинних джерел. То що, вмирати тепер?

Є такий розлад харчової поведінки як орторексія, коли людина начитається різних дієтологів і... боїться їсти по-людськи. Вона годинами читає етикетки в продуктовому магазині, не їсть в закладах харчування, не ходить в гості. Такі люди страждають, сильно. Бо їх завернуло на ПХ, з його дивними правилами, що можна їсти, з чим, і коли.

Нам кажуть: «В обезжирений сир додають крохмаль».

По-перше, крохмаль – не отрута, він є в гречці, рисі і навіть в кіноа. По-друге, не додають в сир крохмаль, хіба якісь недобросовісні виробники. Мед, який ти купив на базарі, може бути не натуральним, та це ж не означає, що весь мед ненатуральний.

Отже, знежирені молочні продукти корисні, як і будь-які інші. Обирай молочні продукти, враховуючи калорійність і смакові властивості, бо речі ці взаємозалежні: більше жиру – смачніше, менше жиру – дієтичніше.

ПРОДУКТИ, ЯКІ МОЖНА ЇСТИ СКІЛЬКИ ХОЧЕШ БЕЗ ШКОДИ ДЛЯ ФІГУРИ

Ми звідусіль чуємо рекомендації на кшталт «треба їсти на пів відра менше». Правда ж полягає в тому, що наші випуклі животи це не так результат того, СКІЛЬКИ ми їмо, як наслідок того, ЩО ми їмо. 

Проблема не у вазі раціону харчування і навіть не в надмірному об'ємі, а в його калорійності. Сам факт того, що в салі в 60 разів більше калорій, ніж в огірках, красномовно промовляє до нас: не обманюйте, люди не їдять багато, люди їдять надто калорійно.

Тримай список продуктів, які ти можеш споживати в будь-якій кількості, не хвилюючись за фігуру: огірки, помідори, ревінь, селера, капуста, цвітна капуста, броколі, шпинат, кабачок, баклажан. По суті, чим більше в твоєму раціоні цих продуктів – тим менше ти з'їдатимеш калорій. 

Всі ці продукти об’єднують три надкорисні властивості: мізерна калорійність, багато води і клітковини – основні фактори ситості. Механізм, за яким ці овочі знижують калорійність раціону, дуже простий: шлунок небезрозмірний, і ми відчуваємо себе ситими, коли в ньому 500-600 мл їжі.

Заповнюючи шлунок цими низькокалорійними овочами, ти лишаєш менше місця для калорійної ковбаси і ще більш калорійного вафельного торта. Більше того, клітковина, якою багаті ці овочі, окрім того, що через низку механізмів викликає ситість, ще й знижує засвоюваність калорій. Годі вже й казати про величезну кількість вітамінів і мінералів у цих овочах. Але є одне «але»...

На жаль, ці овочі менш смачні, ніж ковбаса і вафлі, тому їм важко проявити свої цілющі властивості на практиці – люди нехтують ними. А нехтують тому, що не знають, що втрачають. А ти вже знаєш і нехтувати не будеш.

Instagram: viktor_mandziak

Facebook: Мандзяк Віктор